Antosyaanit ovat flavonoideihin kuuluvia yhdisteitä, joita tunnetaan noin 500 erilaista. Kaikki antosyaanit perustuvat rakenteeltaan flavium-ioniin, johon voi liittyä erilaisia sivuryhmiä.
Kuva 7: Antosyaanin perusrakenne
Sivuryhmät voivat olla vetyjä (-H), hydroksidiryhmiä (-OH) tai metoksiryhmiä (-OCH3), jotka voivat olla liittyneinä kohtiin R1, R2, R3, R5, R6 tai R7. Antosyaaniin voi liittyä myös sokeri kohtiin R4 tai R5. Sokeri voi olla glukoosi, galaktoosi ja arabinoosi.
Kuva 8:glukoosi
Kuva 9:galaktoosi
Kuva 10: arabinoosi
Mustikasta löytyy viisi kuudesta yleisimmästä antosyaanista, kun taas puolukasta löytyy syanidiiniä. Mustikassa on eniten syanidiiniä ja delfinidiiniä. Jalostetuista mustikkalajikkeista löytyy vain 40% villistä metsämustikasta löytyvistä antosyaanien määristä. Metsämustikan antosyaanien määrään vaikuttaa kuitenkin kasvupaikan valon määrä sekä sopiva lämpötila marjojen kehitysaikana. Siksi Pohjois-Suomessa kasvaneista marjoista on löydetty enemmän antosyaaneja, sillä pidemmät kesäpäivät ja viileämmät yölämpötilat edistävät niiden muodostumista.
Kuva 11: Delfinidiini
Kuva 12: Malvidiini
Kuva 13: Peonidiini
Kuva 14: Petunidiini
Kuva 15: Syanidiini
Jos mustikasta löytyy viittä erilaista antosyaania ja niissä voi olla liittyneenä galaktoosi, glukoosi ja arabinoosi, niin kuinka monta erilaista antosyaanin ja sokerin muodostamaan yhdistettä voi mustikassa olla?
[htsP type=”Read More…”]3*5=15.[/htsP].
Lähteet:
BALLINGTON, J. R., BALLINGER, W. E., MANESS, E. P., & LUBY, J. J. (1988). ANTHOCYANIN, AGLYCONE AND AGLYCONE-SUGAR CONTENT OF THE FRUITS OF FIVE SPECIES OF vaccinium SECTION myrtillus. Canadian Journal of Plant Science, 68(1), 241-246. doi:10.4141/cjps88-029
Burdulis, D., Ivanauskas, L., Dirse, V., Kazlauskas, S., & Razukas, A. (2007). Study of diversity of anthocyanin composition in bilberry (vaccinium myrtillus L.) fruits. Medicina (Kaunas), 43(12), 971-977.
GAO, L., & MAZZA, G. (1994). Quantitation and distribution of simple and acylated anthocyanins and other phenolics in blueberries. Journal of Food Science, 59(5), 1057-1059. doi:10.1111/j.1365-2621.1994.tb08189.x
Kalt, W., McDonald, J. E., Ricker, R. D., & Lu, X. (1999). Anthocyanin content and profile within and among blueberry species. Canadian Journal of Plant Science, 79(4), 617-623. doi:10.4141/P99-009
Lätti, A. K., Riihinen, K. R., & Kainulainen, P. S. (2008). Analysis of anthocyanin variation in wild populations of bilberry ( vaccinium myrtillus L.) in finland. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(1), 190-196. doi:10.1021/jf072857m
